Hieronder licht ik een tipje van de Iraanse keuken-sluier op, of althans wat wij er van leerden kennen …

’s Morgens:

• hopen brood, lavash genaamd: pannekoekachtig, lekker als het vers is, bordkarton nadien
• witte kaas die volgens ons het midden houdt tussen feta en platte kaas, zacht van smaak
• gebakken of gekookt ei
• thee, soms ook fruitsap
• soms confituur, veelal van wortels, mais of appel (tja …), of honing
• heel soms tomaten, komkommer, dadels

’s Middags:

Wat ons betreft, meestal een snelle hap, in een van de vele (Iraanse interpretatie) fastfood-tenten:

• sandwich: slap broodje met augurk, tomaat, sla en een hamburger-achtige
• hamburger: zie hierboven, maar dan met rond broodje
• pizza: zeer talrijk en bijzonder flets: smakeloze kaas, slappe bodem, geen tomaat …

N.B. bij het bovenstaande: geen varkensvlees, en liters ketchup

’s Avonds:

• In normale restaurants is de kaart gevuld met talrijke variaties op kabab, kabab met rijst, kabab met brood: stukjes vlees, gebakken op een metalen spie. Het zit hem in de details: verschillen in het soort vlees (kip/lam), kwaliteit, grootte van de brokjes, manier van bakken, … zijn van belang.
• Altijd wordt hierbij een berg rijst en een toren brood geserveerd.
• Groenten: gebakken tomaat, verse pickels, koude sla - komkommer - rode kool - bonen …

In chiquere of toeristische restaurants komen volgende gerechten voor:

• dizi: oranje stoofpotje dat je zelf moet pletten met een vijzel. lamsvlees, bonen, erwten, tomaat, aardappel
• kashk e bademjun: stoofpotje van aubergine, andere groenten en munt, vaak met een lopende schapenkaas erop
• fesenjun: kip en gestoomde rijst, met een granaatappel- en walnootsausje
• ash e reshte: dikke soep met noedels, bonen en groenten
• ghorme sabzi: bonenbrij
• tahchin: rijst met kip of ander vlees, eieren en yoghurt, in taartvorm gebakken
• ghezel ata: gebakken forel

Een aantal dingen worden standaard op tafel gezet:

• een mandje met ’sla’, hetgeen wij kruiden noemen: basilicum, citroenkruid, bieslookachtig breed plat gras
• een kommetje verse, ongesuikerde yoghurt
• dugh: zure melk of yoghurt met water en kruiden (ondrinkbaar voor mij)
• zout, maar bijna nooit peper
• vork en lepel, nooit mes
• softdrink, altijd in plastieken flesje: cola (zeer veel eigen merken, van hm-hm tot ondrinkbaar), mirinda-variant, 7up-variant
• een doosje tissues

(een traditionele tafel is trouwens een houten bedachtig verhoog, met tapijt en kussens, of een plastieken tafelkleed op de grond)

Tussendoor:

• Fruit: perziken, nectarines, druiven, kersen, appels …
• shir: milkshake, van banaan , caramel, appelsien, granaatappel …
• een vers sapje, van wortel, granaatappel, honingmeloen, watermeloen, limoen …

Tot slot nog twee memorabele, voedsel-getinte quotes van Pieter:

Limoen is de mayonnaise van Iran.

Verdorie, waarom bestel ik hier nu beef stroganoff. Dat is met wodka-saus …